位於中環歌賦街9號的全新關東煮居酒屋「玖鉞食堂」現已正式開業。餐廳由擁有超過40年廚藝經驗、居港23年的日籍大廚江藤先生（Eto San）親自坐鎮，將最正宗的關西風關東煮文化帶到中環。

「玖鉞食堂」主打的關西風關東煮，以其清雅的湯底見稱，與味道濃郁、使用濃醬油的關東風格截然不同。江藤大廚堅持選用大量上等昆布、鹽及淡口醬油熬製湯底，為了確保湯頭清澈見底而不渾濁，大廚每天清晨便回到店內親自烹調，並仿效日本鰻魚老店傳承鰻魚汁的做法，自開業第一天起便堅持使用同一份湯底，每日注入新鮮熬煮的湯頭循環交替，使湯底隨著時間吸收食材精華，愈趨醇厚清甜。

店內提供多達20多款關東煮料理，當中最受矚目的是選用甜度極高、口感柔軟、被譽為「日本第一洋蔥」的淡路島洋蔥 (港幣$68)，經過三日浸煮後配以木魚絲及三款秘製醬汁，將這份日本名產的甜味發揮至極；

此外還有口感彈牙的秘製牛筋串 (港幣$45)、矜貴的限定品鮑魚 (時價)與虎蝦 (港幣$78)、鮮甜日本厚切大根 (港幣$38)。

其他經典及自家製款式亦一應俱全，包括自製蓮藕糕 (港幣$58)、免治雞肉串 (港幣$35)、炸魚餅 (港幣$20)、糖芯雞蛋 (港幣$30)、昆布 (港幣$18)、燒獅子狗卷 (港幣$20)、炸牛蒡卷 (港幣$38)、福袋 (港幣$18)、魔芋絲 (港幣$18)、蒟蒻 (港幣$18)、炸豆腐 (港幣$18)、宮崎香腸 (港幣$38)、飛龍頭豆腐 (港幣$30)及雞鎚 (港幣$35)等。

除了招牌關東煮，江藤大廚亦設計了多款別出心裁的酒肴。「八爪魚薄切」(港幣$98)選用四國八爪魚烹調至半熟狀態，配以日本山葵莖及淡路島洋蔥，清爽開胃；造型童趣的「章魚維也納腸」(港幣$68)則是關西居酒屋的經典玩味小食。此外，還有每個居酒屋必備的自家製薯仔沙律(港幣$68)、自家醃製燒雞翼(港幣$58)，以及選用鰹魚與鯛魚製作的「酒盜芝士」(港幣$88)，配搭店內超過30款酒精及飲品，微醺滋味讓人流連忘返。

大廚亦特別於今個冬日推出「味噌牛肉牛筋煮」(港幣$138)，以關東煮湯頭為基礎，加入兩款秘製味噌熬成濃湯，與牛肉及牛筋同煮至熱氣沸騰，是冬日裡最窩心的暖胃之選。

除了傳統酒單，店內更特別引入近年席捲日本居酒屋的創意飲法—「關東煮雞尾酒」（Dashi-wari）(港幣$68)。有別於一般調酒，而是將清爽的日本燒酌，注入熱騰騰的關東煮靈魂高湯之中。昆布與柴魚的鮮甜在酒精的催化下，釋放出更深邃的鹹香與甘美，每一口都溫潤入喉，層次豐富。這種帶有「旨味」的獨特微醺體驗，不僅在日本年輕族群間掀起熱潮，更是寒冬中暖心暖胃的必選。

為讓客人感受到如家般的窩心，餐廳提供多達10款手作飯團(港幣$35起)選擇。除了傳統口味，更有以秘製醬油製作的「燒日本飯團」，配料豐富，包括蛋黃漬、自家調配辣麵豉味噌、明太子及香菇等，焦香的米飯與特色配料，為一頓豐盛的居酒屋晚餐劃上完美句號。大廚亦細心將配料另上，確保客人每一口都能食到飯團和配料。

玖鉞食堂
地址： 中環歌賦街9號
營業時間：
星期二至日：中午12時至下午3時；晚上6時至10時（逢星期一休息）
電話： 9848 2348